English       Türkçe       
Bookmark and Share
اشترك معنا

شارك معنا لتصبح صديق الاندومي لتصلك أحدث العروض و أشهى الوصفات بشكل مستمر وليتم دعوتك إلى نشاطات إندومي المستمرة

  اشترك معنا


القائمة



Content on this page requires a newer version of Adobe Flash Player.

Get Adobe Flash player


القائمة البريدية

إشترك لتصلك أحدث الوصفات والعروض الخاصة





تصويت

ماهي النكهة المفضلة لديك؟

 الشعيرية المقلية
 المأكولات بحرية
 الخضار
 الدجاج بالبصل
 الدجاج خاصة
 الدجاج بالكاري
 الدجاج




 




نائب جمعية الغذاء يحسم جدل ((الجلوتامات)): المضاف E-621 لا يسبب السرطان

صور نائب جمعية الغذاء يحسم جدل ((الجلوتامات)): المضاف E-621 لا يسبب السرطان

رأى نائب رئيس الجمعية السعودية للغذاء والتغذية السابق واستشاري التغذية العلاجية الدكتور خالد المدني, أن الجد الذي أثير حول المضاف الغذائي E-621  الجلوتامات أحادي الصوديوم من أنه مسبب للسرطان غير صحيح ولا يستند لأية دراسات طبية أو علمية.وأشار إلى أن المضاف الغذائي (E-621)  هو مشتق من حامض أميني, ويوجد عادة في الأغذية التي تحتوي على البروتين كاللحوم والبقوليات والدواجن وحليب الأم, حيث إن الجلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) هي عبارة عن ملح الصوديوم مع حامض الجلوتاميك (جلوتامات) ويتم استعماله بفاعلية منذ حوالي مائة عام كمادة معززة للنكهة.

وأضاف عن إضافة الجلوتامات أحادية الصوديوم إلى الأغذية, فإنها تعطيها نكهة شبيهة بالنكهة التي تحدث نتيجة تكون الجلوتامات في الغذاء بشكل طبيعي وعند تناول الغذاء يقوم الجسم بتجزئة الجلوتامات أحادية الصوديوم إلى كميات قليلة من الصوديوم والجلوتامات.وأوضح أنه يتم إنتاج الجلوتامات أحادية الصوديوم من خلال عملية التخمير وهي شبيهة بعملية التخمر التي تستعمل في صنع صلصة الصويا والخل واللبن, حيث تبداً العملية بتخمر الذرة أو الشمندر السكري أو القصب السكري, ويكون الناتج بلورات بيضاء نقية تذوب بسهولة وتختلط جيداً في الكثير من الأغذية, وأفاد أنه يمكن استعمال الجلوتامات أحادية الصوديوم في الكثير من الأطباق الشهية التي تحتوي على اللحم والسمك والدواجن والكثير من الخضروات, وفي الصلصات والحساء والمخللات ويستعمل بصورة واسعة في الأطعمة الصينية.

المدني لفت إلى أنه قد تظهر بعض أعراض الحساسية, عند بعض الأفراد نتيجة الإفراط في تناول جلوتومات أحادية الصوديوم, والتي لا تلبث أن تختفي مباشرة, مع التأكيد على سلامة استخدام جلوتامات الصوديوم في كثير من المنتجات الغذائية فإن الجهات الرقابية, وكنوع من أنواع الحرص اللازم تمنع اضافته إلى منتجات إغذية الأطفال الرضع (خلال السنة الأولى من العمر), شأنه في ذلك شأن الغالبية من المضافات الغذائية الأخرى.

وأكد أن الجلوتامات أحادي الصوديوم كمادة مضافة إلى الأغذية يعتبر آمناً, بناء على مواصفات الهيئة السعودية للمواصفات والمقاييس, ولجنة المضافات الغذائية في مجموعة دول الاتحاد الأوروبي, وكذلك اللجنة المشكلة من منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة, التابعين لهيئة الأمم المتحدة.



تقييم الزوار:
عدد المشاهدات: 3217


اضافة تعليق
الاسم:
عنوان التعليق:
نص التعليق:
رقم التحقق: