English       Türkçe       
Bookmark and Share
اشترك معنا

شارك معنا لتصبح صديق الاندومي لتصلك أحدث العروض و أشهى الوصفات بشكل مستمر وليتم دعوتك إلى نشاطات إندومي المستمرة

  اشترك معنا


القائمة



Content on this page requires a newer version of Adobe Flash Player.

Get Adobe Flash player


القائمة البريدية

إشترك لتصلك أحدث الوصفات والعروض الخاصة





تصويت

ماهي النكهة المفضلة لديك؟

 الشعيرية المقلية
 المأكولات بحرية
 الخضار
 الدجاج بالبصل
 الدجاج خاصة
 الدجاج بالكاري
 الدجاج




 




جدل حول أثر الشعيرية سريعة التحضير على المخ

صور جدل حول أثر الشعيرية سريعة التحضير على المخ

 

أثارت رسالة يتداولها أفراد المجتمع الخليجي و بالتحديد السعودي عبر الشبكة العنكبوتية و الجوال جدلا كبيرا حول حقيقة تأثير و خطورة الشعيرية سريعة التحضيرعلى المخ و الكلى .
و أفادت الرسالة أن الشعيرية سريعة التحضير تحتوي على مادة E621 و تدعى أجينو موتو و تسبب أمراضا عديدة منها تلف في خلايا المخ غير القابلة للتجدد , و تسبب تراجع الذاكرة و ضعفها , و تدهور القدرات العقلية و فقدان القدرة العقلية وفقدان القدرة على التركيز و معالجة الأمور الحسابية أو الرياضية المتوسطة , و أمراضا عصبية , كما تشكل أضرار كبيرة على الصحة خصوصا على الأطفال .
(عكاظ) طرحت القضية على طاولت الأطباء المختصين , للوقوف على حقيقة تأثير و خطورة الشعيرية سريعة التحضير على المخ و الكلى .
الحقائق العلمية غائبة :
رأى استشاري التغذية العلاجية و نائب رئيس الجمعية السعودية للغذاء و التغذية سابقا الدكتور خالد علي المدني أن ما يتداوله المجتمع ليس صحيحا لأنه لا يستند إلى أي دليل علمي أو مرجع موثوق به , مبينا أن الإجراء المتبع عالميا بخصوص التأكد من سلامة أي مادة مضافة تعتمد على تجارب و دراسات متخصصة للمادة المستخدمة تمكث عدة سنوات للتأكد من سلامتها , و في حالة اكتشاف أي خطورة على صحة المستهلك يتم حظر أستخدام تلك المادة عالميا حيث يتم إخطار دول العالم بخطورة هذه المادة .
و أضاف (المملكة شأنها شأن الدول المتطورة يوجد بها أنظمة تشريعية لوضع و صياغة المواصفات و المقاييس الخاصة بسلامة و أمانة المنتجات الغذائية سواء كانت مستوردة أو مصنعة و منتجة داخل المملكة ).
ولفت أن الشعيرية سريعة التحضير تعتبر أحد التوجهات العلمية في صناعة الأغذية سريعة التحضير حيث تصنف الهيئة السعودية للمواصفات و المقاييس الشعيرية سريعة التحضير إلى صنفين هما , شعيرية مقلية و تم تجفيفها مسبقا بالزيت و هي جاهزة للتناول بعد غليها بالماء لمدة دقائق على الأغلب , و شعيرية غير مقلية و تم تجفيفها مسبقا بواسطة طرق أخرى و هي جاهزة للتناول بعد غليها بالماء لمدة تزيد عن خمس دقائق , و هذه المستحضرات الغذائية الحديثة تساعد الأفراد و خصوصا المرأة و المقيم بمفرده و العمالة في عملية طهو الطعام سريعا و تناوله جاهزا توفيرا للوقت , حيث أن المكونات الأساسية للشعيرية سريعة التحضير هي دقيق القمح و الماء , و المعروف أن القمح يدخل في صناعة كثير من المنتجات الغذائية مثل الخبز , و السريل , و العجائن ,و المكرونات و غيرها من مصادر الطاقة الهامة خلال مراحل العمر المختلفة و خصوصا مرحلة الحمل و الإرضاع و الشيخوخة .
و أشار الدكتور المدني إلى أن هذه المستحضرات غالبا ما تنتج في الدول المتطورة التي تتب فيها شركات الصناعات الغذائية الكبرى النظم الحديثة للتأكد من سلامة الأطعمة و التي يطلق عليها الهاسب HACCP , و بذلك تتصف هذه الأطعمة بالسلامة و الأمان , إذا ما اتبعت إرشادات طريقة الاستعمال و الحفظ المكتوبة على العبوة بشكل صحيح , وبالتالي تجنب حدوث حالات التسمم الغذائية ,منوها أنه (عادة يتم حفظ هذه المستحضرات بطريقة طبيعية بمعنى استخدام الحرارة أثناء التصنيع ,و ذلك من خلال أستخدام طريقة البسترة كما في بسترة الحليب أو بطريقة تفريغ العبوة من الهواء ).
هذه المستحضرات الشبه جاهزة تجنبنا استعمال المزيد من أواني الطبخ و القدور في تحضير و طهو الطعام و و معرفة المعلومات الغذائية الخاصة بهذه المستحضرات أو المواد , عادة تكون مسجلة على العبوات من حيث القيمة الغذائية , كما أن هذه المواد محضرة بطريقة تزيد الأطعمة نكهة و طعما و مزاقا لذيذا , دون الحاجة إلى خبرة في كيفية طهو هذه الأطعمة .
و كشف المدني أن المضاف الغذائي E621 المحسن لطعم المأكولات فهو مشتق من حامض أميني و يوجد عادة في الاغذية التي تحتوي البروتينات كاللحوم و البقوليات و الدواجن و حليب الأم ,و الجلوتامات أحادية الصوديوم هي عبارة عن ملح الصوديوم مع حامض الجلوماتيك و يتم أستعماله بفاعلية منذ حوالي مائة عام كمادة معززة للنكهة , حيث أنه عند إضافة الجلوتامات أادية الصوديوم إلى الأغذية فإنها تعطيها نكهة شبيهة بالنكهة التي تحدث نتيجة تكون الجلوتامات في الغذاء بشكل طبيعي , وعند تناول الغذاء يقوم الجسم يتجزئة الجلوتامات أحادية الصوديوم إلى كميات قليلة من الصوديوم و الجلوتامات , مع التنويه إلى أن إنتاج الجلوتامات أحادية الصوديوم يتم من خلال عملية التخمر التي تستعمل في صنع صلصة الصويا و الخل و اللبن , حيث تبدأ العملية بتخمر الذرة أو الشمندر السكري , و يكون الناتج بلورات بيضاء نقية تذوب بسهولة و تختلط جيدا في كثير من الأغذية .
المدني أكد أن المعلومات المتوفرة في الوقت الحاضر سواء من الهيئات الدولية كاللجنة المشتركة المعنية بتقييم المواد المضافة المنبثقة من هيئتي الأغذية و الزراعة و الصحة العالمية التابعتين لهيئة الأمم المتحدة , و كذلك المفوضية الأوروبية , وهيئة الغذاء و الدواء الأمريكية أن ما ينسب لمادة الجلوتامات أحادية الصوديوم من أمراض عصبية و و تاثير على الدماغ و غيرها من الأمراض أمر لم يثبت و لم يتواتر بالتجارب العلمية الموثقة , و مع ذلك فقد تظهر بعض أعراض الحساسية عند بعض الأفراد نتيجة الإفراط في تناول جلوماتات أحادية الصوديوم , والتي لا تلبث أن تختفي مباشرة , مثلما يحدث بالنسبة لبعض المواد المضافة الأخرى المأمونة الأستخدام أو لبعض الأغذية الطبيعية , مع التنويه إلى أن الرقابة الغذائية ممثلة في قسم الدراسات و التخطيط الغذائي التابع لبلدية دبي بحكومة دبي أصدرت تعميما تحذيرها لهذه .
 


تقييم الزوار:
عدد المشاهدات: 6416


اضافة تعليق
الاسم:
عنوان التعليق:
نص التعليق:
رقم التحقق: